Domowe wino z czarnej porzeczki: przepisy krok po kroku

Czarna porzeczka to jeden z najbardziej bezpretensjonalnych krzewów w ogrodzie, owocujący z roku na rok obficie. Dżemy, dżemy, galaretki, kompoty, pianki, pianki, słodkie sosy, nadzienia do wszelkiego rodzaju wypieków - to nie jest najpełniejsza lista tego, co tradycyjnie uzyskuje się z pysznych i aromatycznych owoców. Przygotowując wino z czarnej porzeczki w domu, koneser tej jagody również nie będzie zawiedziony: wynikiem będzie wyrazisty, słodki, pikantny i lekko cierpki napój, którego każda nuta przypomina lato. Istnieje wiele receptur, w których stopień złożoności i skład początkowych składników jest różny, stosuje się różne specjalne techniki. Najważniejsze jest, aby dokładnie przestrzegać technologii przygotowania, warunków i zasad przechowywania domowego wina z czarnej porzeczki, a także nie zapominać o poczuciu proporcji podczas korzystania z tego wspaniałego napoju.

Korzyści i szkody związane z winem z czarnej porzeczki

Jak każde domowe wino wytwarzane z naturalnych produktów, napój z czarnej porzeczki ma szereg zalet w stosunku do tego, które można kupić w sklepie:

• wszystkie składniki dobierane są do gustu tego, który gotuje;
• skład jest znany;
• nie ma aromatów, konserwantów, zanieczyszczeń chemicznych;
• moc i słodycz można regulować.

Jeśli chodzi o korzystne właściwości, jakie ma domowe wino z tej jagody, naukowo udowodniono, że:

• ponieważ czarna porzeczka jest „magazynem” witamin i pożytecznych mikroelementów, wiele z nich jest również obecnych w napoju;
• wiadomo, że właściwość tego wina wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, czyniąc je bardziej trwałymi i elastycznymi;
• zaleca się stosowanie go do celów leczniczych z niedoborem witamin, anemią, anemią;
• domowe wino z czarnej porzeczki wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne;
• jest zalecany w profilaktyce chorób serca.

Ważny! Domowe wino z czarnej porzeczki, jak każdy napój alkoholowy, należy spożywać w małych dawkach - nie więcej niż 1 szklankę dziennie podczas obiadu lub kolacji. Tylko w takim przypadku jego dobroczynny efekt będzie mógł się zamanifestować, a zdrowie nie zostanie uszkodzone.

Potencjalne szkody dla ludzkiego organizmu spowodowane domowym winem z czarnej porzeczki:

• picie w nadmiernych ilościach może prowadzić do zatrucia alkoholem;
• jak każdy produkt wytwarzany z owoców lub jagód, to wino może wywoływać alergie;
• jest bardzo bogaty w kalorie;
• jeśli podczas produkcji wina w domu do brzeczki dodano siarkę (wykonano siarczanowanie), może to wywołać atak choroby u astmatyka;
• w przypadku nieprzestrzegania zasad przygotowania lub niewłaściwego przechowywania skład napoju może zostać „wzbogacony” substancjami toksycznymi.

Należy również pamiętać, że napój ten jest przeciwwskazany dla dzieci, matek w ciąży i karmiących, a także osób cierpiących na przewlekłe choroby narządów trawiennych i wątroby.

Jak zrobić domowe wino z czarnej porzeczki

Istnieje ogromna liczba przepisów na domowe wino z czarnej porzeczki. Jednak niezależnie od tego, który z nich zostanie przyjęty jako podstawa, istnieje kilka ogólnych zasad, których należy przestrzegać, aby napój był smaczny i wysokiej jakości:

1. Do robienia wina w domu możesz wziąć każdy rodzaj czarnej porzeczki. Jednak najsmaczniejszy napój uzyskuje się ze słodkich gatunków tej jagody (Leah żyzna, Centaur, Belorusskaya sweet, Loshitskaya itp.).
2. Nie wolno dopuścić do przedostania się drobnoustrojów chorobotwórczych do materiału wina. Wszystkie przybory i akcesoria używane w procesie winiarskim należy oparzyć wrzątkiem i wytrzeć do sucha.
3. Ponieważ sama czarna porzeczka nie jest wystarczająco słodka i soczysta, do zrobienia z niej wina w domu potrzebny jest dodatkowo cukier i woda.
4. Przygotowując jagody, należy dokładnie posortować, odrzucając zepsute i niedojrzałe, wyrzucić liście i gałązki. W takim przypadku nie zaleca się mycia czarnej porzeczki - na jej skórze znajduje się duża ilość naturalnych drożdży, które pomogą sfermentować sok i miazgę.

Rada! Niektórzy winiarze, którzy robią taki napój w domu z jagód z własnej działki, zalecają wypłukanie czarnej porzeczki bezpośrednio na krzaku rano w dniu zbioru za pomocą węża lub konewki. Po wyschnięciu wody (po około obiedzie) można zebrać owoce do przygotowanego czystego pojemnika.

Przepisy na wino z czarnej porzeczki krok po kroku

Przepisy na produkcję wina z czarnej porzeczki w domu różnią się złożonością, czasochłonnością, etapami technologicznymi, proporcjami głównych składników i obecnością dodatkowych składników. Najciekawsze z nich warte są szczegółowego rozważenia.

Prosty przepis na domowe wino z czarnej porzeczki

Ten przepis na domowe wino porzeczkowe jest najprostszy. Nie wymaga dużej praktyki ani znajomości technik specjalnych. Nawet początkujący może z łatwością sobie z tym poradzić.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Przygotuj jagody zgodnie z powyższym opisem. Nie spłukiwać. Wlej do szerokiego pojemnika (miska, duży rondel) i dokładnie zmiażdż za pomocą blendera lub popychacza.
2. Podgrzej trochę wodę i rozpuść w niej cukier. Pozwól ostygnąć.
3. Wlej powstały syrop do pojemnika z miazgą porzeczkową. Około 1/3 pojemnika powinna pozostać wolna.
4. Mocno zawiąż górną część patelni gazą. Umieść naczynie fermentacyjne w ciemnym miejscu na 2 do 10 dni. Mieszaj brzeczkę kilka razy dziennie czystą drewnianą łopatką.
5. Następnie należy spuścić sfermentowany sok do pojemnika z wąską szyjką (butelka). Dokładnie wyciśnij płyn z ciasta i dodaj do tego samego. Pojemnik należy wypełnić nie więcej niż 4/5 jego objętości.
6. Zainstaluj uszczelkę wodną na górze butelki i fermentuj brzeczkę w ciemnym miejscu w temperaturze 16-25 ° C przez 2-3 tygodnie. Co 5-7 dni należy degustować wino, a jeśli smak wydaje się kwaśny, dodać cukier (50-100 g na 1 litr). Aby to zrobić, wlej trochę soku do czystego pojemnika, zamieszaj w nim cukier, aż się rozpuści i wróć płyn z powrotem do butelki.
7. Po rozjaśnieniu koloru wina na dnie tworzy się nieprzezroczysty osad, pęcherzyki powietrza przestają wydostawać się z uszczelnienia wodnego, a aktywna fermentacja ustaje. Teraz napój należy ostrożnie, za pomocą elastycznej rurki, wlać do czystych butelek, ponownie zamykając szyje uszczelkami wodnymi i wysłać do chłodnego ciemnego pomieszczenia (piwnicy).
8. Wino powinno dojrzewać 2-4 miesiące. Zaleca się spuszczanie go z osadu raz na 3-4 tygodnie, wtedy napój będzie przezroczysty, o przyjemnym fioletowo-czerwonym kolorze. Na sam koniec do przeznaczonych do tego butelek należy wlać domowe wino z czarnej porzeczki, napełniając je pod szyją. Zakorkuj je i trzymaj w chłodnym miejscu do momentu podania.

Rada! Jeśli dodasz do napoju dodatkowy cukier na etapie cichej fermentacji, smak domowego wina nie będzie wytrawny, ale deserowy.

Na filmie przedstawiono również łatwy w przygotowaniu przepis na wino z czarnej porzeczki:

Domowe wino z czarnej porzeczki bez drożdży

Jeśli zamierzasz zrobić domowe wino z czarnej porzeczki, możesz bezpiecznie obejść się bez drożdży, aby przyspieszyć fermentację napoju. W razie potrzeby dodaj trochę rodzynek. Chodzi przede wszystkim o to, aby jagody porzeczki pozostawić niemyte, wtedy „dzikie” drożdże, których obficie występuje na ich skórkach, będą w stanie wywołać naturalną fermentację.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Wyciśnij jagody w misce do stanu kleiku. Dodaj 1/3 całej potrzebnej wody.
   
2. Dodaj połowę cukru i rodzynek. Wymieszaj, przykryj gazą i wyślij na tydzień w ciemne miejsce. Codziennie mieszaj brzeczkę.
3. Ósmego dnia wycisnąć miazgę i odstawić w osobnym pojemniku. Wlej resztę cukru, wlej trochę wody (aby przykryć wytłoki) i odstaw ponownie na 1 tydzień, postępując jak w punkcie 2.
4. Sfermentowany sok przecedzić przez sito lub durszlak, włożyć do słoika z uszczelką wodną i odstawić na tydzień.
5. Pod koniec tego okresu zawartość słoika z sokiem rozdzieli się na 3 części. Wierzch będzie zawierał piankę i małe pestki jagód. Należy je ostrożnie wyjąć czystą łyżką, dobrze wycisnąć i wyrzucić.
6. Ponownie wyciśnij płyn z pojemnika z miąższem, przecedź i wymieszaj w dużym słoiku z sokiem uzyskanym z pierwszej partii.
7. Pozostaw pojemnik z winem pod zamknięciem wodnym na 10-15 dni.
8. Następnie ponownie usuń pianę i nasiona, odcedź płyn cienką rurką i ponownie włóż pod śluzę na pół miesiąca. Raz w tygodniu wino należy odfiltrować z osadu, wlewając go przez rurkę do czystego pojemnika.
9. Wlej domowej roboty wino porzeczkowe do butelek i wyślij do chłodnego miejsca.

Domowe wino z dżemem z czarnej porzeczki

Jeśli tak się stanie, że dżem przygotowany w sezonie nie zdążył zjeść zimą, możesz zrobić wspaniałe wino ze stojącego słoika czarnej porzeczki. Zachowa wszystkie nuty smakowe charakterystyczne dla świeżego napoju jagodowego, ale okaże się mocniejszy.

Składniki:

Przygotowanie:

1. W szerokim rondlu wymieszaj dżem, połowę cukru i ciepłą przegotowaną wodę.
2. Odstawić do fermentacji w ciepłym miejscu. Gdy miazga podniesie się na powierzchnię, zacier można uznać za gotowy.
3. Odcedź płyn i przelej do wysterylizowanego szklanego słoika. Dodaj resztę cukru. Zamknij szyjkę uszczelką wodną, ​​aby produkty fermentacji wyszły. Umieść w ciepłym miejscu na około 3 miesiące.
4. Następnie usuń wino z osadu za pomocą elastycznej rurki.
5. Wlać do czystych, przygotowanych butelek. Dobrze zakorkować i przechowywać w lodówce na 1 noc.

Rada! Na bazie domowego wina z czarnej porzeczki można zrobić doskonałe wino grzane poprzez lekkie podgrzanie i dodanie rodzynek, plasterków cytrusów i przypraw.

Mrożone wino z czarnej porzeczki

Jagody do produkcji wina w domu nie muszą być świeżo zbierane. Możesz użyć czarnych porzeczek przechowywanych w zamrażarce. Całkowicie zachowuje swój aromat i smak, co oznacza, że ​​napój z niego okaże się nie gorszy niż z tych jagód, które właśnie zostały usunięte z krzaka.

Przygotowanie:

1. Rodzynki zalać wrzątkiem na 10-15 minut, spłukać czystą wodą i pozostawić do wyschnięcia, posypując ręcznikami papierowymi.
2. Wlej zamrożone jagody do pojemnika i pozwól im trochę się rozmrozić.
3. Zmiel porzeczki blenderem (możesz przejść przez maszynkę do mięsa).
4. Umieść pojemnik z kleikiem jagodowym (najlepiej emaliowaną patelnią) na małym ogniu i podgrzej zawartość do około 40 ° C.
5. Wlej ciepłe puree do czystego szklanego słoika. Dodaj cukier, rodzynki i wodę o temperaturze pokojowej.
   
6. Umieść słoik w ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura będzie utrzymywana między 18 a 25 ° C. Nalegaj przez 3-5 dni.
7. Ostrożnie zebrać miazgę i pianę unoszącą się na powierzchni. Przecedź je przez gazę. Reszta płynu jest również czyszczona, przepuszczając ją przez filtr z gazy.
8. Wlej powstałe młode wino do butelki z uszczelką wodną i wstaw do ciemnego pokoju. Pozostaw na 2-3 tygodnie do fermentacji.
9. Po zatrzymaniu tego procesu spuść wino z osadu za pomocą elastycznej rurki i filtra.
10. Wlej napój do szklanych butelek, zamknij je nylonowymi nakrętkami i wstaw do piwnicy lub lodówki na 2-3 dni do dojrzewania.

Ważny! Rodzynki można zastąpić suszonymi drożdżami do przyrządzania napojów (ale nie piwowarski).

Wino wzmocnione czarną porzeczką

Możesz zrobić wino porzeczkowe wzmocnione w domu, jeśli dodasz do niego alkohol na niezbędnym etapie. Ten napój ma lepszą trwałość niż zwykłe wino domowej roboty, ale ma ostrzejszy smak.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Przygotuj jagody. Zacieru w puree ziemniaczanym. Umieść je w szklanej butelce, posyp warstwami cukrem.
2. Umieść uszczelnienie wodne na wierzchu pojemnika. Utrzymywać w temperaturze 18-22 ° C w ciemnym miejscu, od czasu do czasu mieszając brzeczkę.
   
3. Po 1,5 miesiąca próbkę można usunąć. Jeśli smak moszczu jest kwaśny, a kolor stał się jaśniejszy, wino można przefiltrować, filtrując przez wacik lub gazę złożoną z kilku warstw.
4. Następnie wlej alkohol do wina z czarnej porzeczki.
5. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, możesz go również dodać na tym etapie.
6. Gotowy produkt wlej do butelek, zamknij korkami. Aby jak najlepiej wydobyć się smak wina, przed pobraniem próbki należy go wytrzymać przez miesiąc.

Ważny! Siła domowego wina z czarnej porzeczki według tej receptury wynosi 20%.

Szybkie domowe wino porzeczkowe

Jeśli nagle wpadasz na pomysł, aby zrobić w domu wino z czarnej porzeczki, które nie musi leżakować miesiącami, to jest taki przepis. A przed znaczącą datą lub świętem nadchodzącym za miesiąc przy stole można już podać butelkę przyjemnego aromatycznego napoju.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Sortuj porzeczki. Możesz również spłukać.
2. Wlej jagody do miski i dodaj do nich 2/3 cukru. Do napełnienia wodą.
3. Masę zmiksować (ręcznie blenderem lub popychaczem).
4. Zawiąż górną część miednicy gazą i pozostaw na 7 dni. Mieszaj raz dziennie.
5. W dniach 4 i 7 dodaj do brzeczki 100 g cukru.
6. Pod koniec etapu wlej sfermentowany sok do dużej butelki z wąską szyjką. Zamknij ją uszczelką wodną.
7. Po 3 dniach dodaj kolejne 100 g cukru, po rozpuszczeniu go w niewielkiej ilości brzeczki.
8. Po 2-3 tygodniach domowe wino z czarnej porzeczki będzie gotowe. Powinien być butelkowany.

Rada! Jeśli nie ma uszczelnienia wodnego, możesz użyć zwykłej osłony z polietylenu. Musisz zrobić w nim dziurę i włożyć koniec długiej gumowej rurki (z medycznego systemu kroplówki). Drugi koniec rurki należy zanurzyć w małym pojemniku z czystą wodą.

Wino deserowe z czarnej porzeczki w domu

Aby zrobić domowe wino deserowe z czarnej porzeczki, potrzebujesz zakwasu, który możesz wcześniej przygotować.

Na 10 dni przed rozpoczęciem produkcji wina musisz zebrać w ogrodzie dojrzałe, czyste jagody poziomek, malin, truskawek lub winogron. Nie spłukuj ich. Dwie szklanki jagód umieszcza się w szklanej butelce, kruszy w puree ziemniaczanym, dodaje do nich 0,5 łyżki. cukier i 1 łyżka. woda. Następnie pojemnik jest wstrząsany, zakorkowany i umieszczany w ciemnym, ciepłym miejscu do fermentacji (rozpocznie się za 3-4 dni). Pod koniec procesu cały płyn należy przefiltrować przez gazę - zakwas na domowe wino jest gotowy. Możesz go przechowywać nie dłużej niż 10 dni.

Po otrzymaniu zakwasu możesz zacząć robić wino deserowe w domu.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Zmiażdż jagody. Dodaj 1 łyżkę. cukier i 1 litr wody i odstawić na 3 dni, aby uzyskać więcej soku.
2. Wyciśnij płyn (możesz użyć prasy). Należy wypić około 4-5 litrów soku. Odcedź do dużego pojemnika z wąską szyjką, zamknij uszczelką wodną i fermentuj w ciepłym, ciemnym miejscu.
3. Pozostałą po wyciśnięciu miazgę zalać 2,5 litrami wody i pozostawić na 2 dni. Następnie ponownie oddziel płyn. Dodaj do butelki z pierwszym wyciskanym sokiem. Dodać dodatkowo 1 kg cukru.
4. Po 4 dniach dodaj kolejne 0,5 kg cukru.
5. Powtórz krok 4.
6. Po zakończeniu cichej fermentacji (po 1,5-2 miesiącach) dodaj do butelki cały pozostały cukier.
7. Po odczekaniu kolejnego miesiąca wlej wino do butelek.

Siła powstałego napoju wyniesie około 14-15 stopni.

Domowe wino z czarnej porzeczki i jabłka

Samo domowe wino porzeczkowe może smakować raczej cierpko. Jednak czarne porzeczki można z powodzeniem łączyć z innymi owocami i owocami, w szczególności z jabłkami. Wtedy ta jagoda stanie się podstawą doskonałego napoju deserowego.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Przygotuj porzeczki, zmiażdż. Umieść w szerokim szklanym pojemniku, przykryj cukrem, pozostaw na kilka dni w ciepłym miejscu, aby uzyskać sok.
2. Po zaparzeniu porzeczek wyciśnij sok ze świeżych jabłek i wlej do pojemnika na puree jagodowe. Zamknij gazą na górze i odstaw na 4-5 dni.
3. Następnie wyciśnij płyn (za pomocą prasy), zmierz jego objętość, dodaj wymaganą ilość alkoholu i cukru. Wlej do butelki, zamknij uszczelką wodną i pozostaw na 7-9 dni - zanim zawartość się rozjaśni.
4. Odcedź młode wino z osadu. Napełnij nimi przygotowane butelki, szczelnie zamknij i wyślij do przechowywania. Aby smak i aromat wina były lepiej widoczne, przechowuj je przez 6-7 miesięcy.

Wino porzeczkowe z winogronami

Bardzo smaczny i bogaty bukiet uzyskuje się z domowego wina z czarnej porzeczki i winogron. Szczotki tego ostatniego muszą być dojrzałe, takie jagody zawierają maksymalną ilość cukru. Aby połączyć w winie z porzeczkami, wskazane jest wybranie czerwonych winogron.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Umyte i przygotowane porzeczki przepuść przez sokowirówkę.
2. Wyciśnij sok z winogron do osobnej miski. Lekko podgrzej (do 30 ° C) i rozpuść w nim cukier.
3. Dodaj sok z porzeczek. Wlej miksturę do butelki i fermentuj przez 9-10 dni.
4. Następnie odcedź młode wino przez bawełniany filtr.
5. Wlać do suchych, czystych butelek. Zakorkuj je korkami maczanymi w winie.

Przepis na domowe wino z czarnej porzeczki w szybkowarze

Aby zrobić wino z jagód czarnej porzeczki w domu, możesz użyć szybkowaru. Dzięki tej jednostce napój będzie mógł gotować się znacznie szybciej, ale jego smak zmieni się nieco pod wpływem obróbki cieplnej składników i będzie przypominał porto. Obecność bananów w składzie doda winu oryginalności.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Banany obrać ze skórki, pokroić w grube krążki. Opłucz porzeczki, posortuj.
2. Umieść owoce i jagody w szybkowarze. Wlej rodzynki. Wlej 3 litry wrzącej wody, zamknij miskę i podpal.
3. Podnieś ciśnienie do 1,03 bara i przytrzymaj przez 3 minuty. Pozostaw do ostygnięcia pod pokrywką, po odczekaniu, aż ciśnienie spadnie do naturalnego.
4. Wsyp 1/2 cukru do szerokiego pojemnika. Wlać zawartość szybkowaru. Dodaj zimną wodę do 10 litrów.
5. Dodaj taninę do mieszaniny schłodzonej do temperatury pokojowej. Po pół dnia dodaj enzym, po tym samym czasie 1/2 części drożdży. Przykryj pojemnik gazą i umieść w ciepłym miejscu.
6. Odczekaj 3 dni, mieszając masę dwa razy dziennie. Następnie odcedź, dodaj pozostałe drożdże i cukier i wlej do pojemnika w celu cichej fermentacji pod zamknięciem wodnym.
7. Raz w miesiącu należy usunąć napój z osadu. Po całkowitym wyjaśnieniu produkt należy butelkować, zakorkować i wysłać do przechowywania. Spróbuj wina domowej roboty, najlepiej sześć miesięcy później.

Warunki przechowywania

Domowe wino z czarnej porzeczki należy przechowywać w sterylnych butelkach, hermetycznie zamykanych korkami, w chłodnym, ciemnym miejscu (piwnica, piwnica). Pożądane jest, aby pojemniki z napojem były ustawione poziomo.

Ostrzeżenie! Do przechowywania domowego wina, a także w procesie jego produkcji, nie wolno używać metalowych naczyń. Kontakt z metalem podczas fermentacji może przyczynić się do powstania toksycznych związków chemicznych w napoju.

Ponieważ wino domowej roboty jest zwykle wolne od konserwantów, zwykle ma okres przydatności do spożycia 1-1,5 roku. W niektórych przepisach konserwacja gotowego produktu jest dozwolona przez 2-2,5 roku. W każdym razie domowe wino nie powinno być przechowywane dłużej niż 5 lat.

Wniosek

Możesz zrobić domowe wino z czarnej porzeczki, korzystając z jednego z wielu przepisów odpowiednich dla doświadczonych i początkujących winiarzy. Konieczne jest odpowiednie przygotowanie jagód i, jeśli to konieczne, dodatkowych składników, a także dokładne przestudiowanie i odtworzenie wszystkich etapów wybranej technologii. Z reguły do ​​soku z czarnej porzeczki dodaje się wodę i cukier, w niektórych przypadkach używa się drożdży winnych i rodzynek. Ponieważ ten produkt jest naturalny i nie zawiera konserwantów, jego trwałość nie jest zbyt długa - od 1 do 2,5 roku. Właściwe warunki przechowywania pomogą przez cały ten czas zachować przyjemny smak i aromat domowego wina porzeczkowego.

Obejrzyj wideo: Wino Winogronowe GRONOWE - prosty przepis na domowe wino z winogron: (Czerwiec 2022).