Rada

Solone czarne grzyby mleczne: przepisy na solenie na gorąco

Solone czarne grzyby mleczne: przepisy na solenie na gorąco


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pieczarki mleczne to jedne z najlepszych grzybów jesiennych używanych do marynowania. Rosną w rodzinach, więc w roku grzybowym można w krótkim czasie zebrać cały kosz. Popularność grzybów czarnego mleka pochodzi z czasów starożytnych. W Rosji używano ich do przygotowywania sałatek, zup, nadzień do pieczenia i konserwowania. Najlepsze są solone, a solenie na gorąco grzybów mlecznych nadaje potrawie szczególnego smaku i aromatu.

Jak podgrzać grzyby z czarnego mleka na gorąco

Właściwie solona czernukha ma przyzwoity smak, staje się soczysta i aromatyczna. Mięsisty miąższ jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Jest bogaty w białko, witaminy E, A, PP i B.

Pieczarki z czarnego mleka, solone na gorąco, mają wiele zalet w porównaniu z metodą na zimno:

  • grzyby będą miały zapach lasu;
  • podczas gotowania gorycz zniknie;
  • solona czernukha może być podawana w ciągu miesiąca;
  • konserwacja może być przechowywana w temperaturze pokojowej.

Aby zapewnić sobie zapas solonych grzybów na całą zimę, należy odpowiednio przygotować jedzenie i wybrać przepis, który Ci się podoba.

Przede wszystkim czernukha są dokładnie myte z ziemi i liści i moczone w zimnej wodzie przez 48 godzin.

Ważny! Podczas moczenia grzybów zmieniaj wodę co najmniej 4 razy dziennie.

Aby przyspieszyć ten proces, grzyby blanszuje się. Są zanurzane w gorącej słonej wodzie na 5 minut i schładzane.

Do solenia czarnych grzybów w domu na gorąco wybierz naczynia ze stali nierdzewnej, drewnianą balię lub szklane słoiki. Aby blackie nie były zdeformowane, są układane w pojemniku ściśle z opuszczonymi czapkami. Grzyby są składane warstwami, przesalając każdą warstwę. Na 1 kg grzybów potrzebujesz 2 łyżki. l. Sól. Aby przystawka była aromatyczna i chrupiąca, do pojemnika do marynowania dodaje się czarną porzeczkę i liście dębu, chrzan i różne przyprawy. Solony czosnek jest używany niezwykle rzadko, ponieważ grzyby nabierają nieprzyjemnego zapachu.

Ostatnia warstwa jest solona, ​​przykryta płatkiem chrzanu, przykryta czystą gazą, przykryta drewnianym kółkiem i ucisk ustawia się tak, aby sok zaczął się wyróżniać. Pojemnik umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu i przechowuje przez 1,5 miesiąca. Raz w tygodniu sprawdza się solenie, a gazę myje. W przypadku braku solanki dodaj osoloną przegotowaną wodę.

Ważny! Po zasoleniu grzyby z czarnego mleka zmieniają kolor na zielonkawo-fioletowy.

Ile gotować czarne grzyby mleczne do marynowania

Chernukha ma naturalną gorycz. Aby zrobić słone grzyby z czarnego mleka, gotowane na gorąco na zimę, smaczne i chrupiące, są namaczane i gotowane:

  1. Grzyby umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje na małym ogniu.
  2. Po kwadransie są dokładnie myte.
  3. Wodę wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia, umieszcza grzyby i gotuje przez kolejne 15 minut.
  4. Pod koniec gotowania dodaj ziele angielskie, parasol koperkowy i kilka liści laurowych.
  5. Ugotowaną czernuchę układa się na drucianej podstawce, tak aby cały płyn był szklany, i solą na gorąco.

Istnieje wiele przepisów na smakowite marynowanie czarnych grzybów mlecznych w gorący sposób. Są proste i niedrogie, a ich ukończenie zajmie minimum czasu. Wybierając najbardziej odpowiedni, możesz przez długi czas zaopatrywać się w solenie.

Jak solić czarne grzyby mleczne na gorąco według klasycznej receptury

Popularną metodą marynowania czarnuszki jest metoda na gorąco. Pomimo tego, że są gotowane, pozostają elastyczne i nie rozpadają się.

  • grzyby - 2 kg;
  • sól - 5 łyżek. l.;
  • woda - 3 l;
  • przyprawy do smaku.

Instrukcje gotowania:

  1. Czernukha jest dokładnie myta i gotowana w osolonej wodzie przez kwadrans.
  2. W tym samym czasie marynata jest przygotowywana z wody, przypraw i soli.
  3. Po 5 minutach pieczarki umieszcza się w naczyniu do solenia, zalewamy solanką i wyciskamy za pomocą prasy.
  4. Po 4 dniach układa się je w pojemnikach i wkłada do lodówki.

Solenie na gorąco pieczarek z czarnego mleka z koperkiem i goździkami

Grzyby z koperkiem i goździkami to pyszne solenie, w którym nie ma nic zbędnego.

  • czernukha - 1,5 kg;
  • goździki - 1 szt.;
  • parasol koperkowy - 7 szt.;
  • ziele angielskie - 5 szt.;
  • czarne ziarna pieprzu - 15 szt.;
  • lavrushka - 1 szt.

Do marynaty:

  • przegotowana woda - 1 litr;
  • sól - 6 łyżek. l.;
  • olej - 2 łyżki. l.

Wykonanie:

  1. Umyte chernukha moczy się przez 48 godzin w zimnej wodzie.
  2. Dodaj 6 łyżek na 4 litry wody. posolić i zagotować. Przygotowane grzyby układa się i gotuje przez 25 minut.
  3. Przygotuj solankę w osobnym rondlu. W tym celu do wrzącej wody dodaje się przyprawy i sól. Po pięciu minutach zdejmij patelnię z ognia i dodaj koperek.
  4. Ugotowaną czarnuszkę należy wyrzucić do durszlaka, aby pozbyć się płynu.
  5. Na dnie pojemnika do solenia umieszcza się przyprawy, które zostały ugotowane w solance, schłodzone grzyby i zalane przygotowaną marynatą, aby czernukha była całkowicie przykryta.
  6. Aby się nie unosiły, na górze umieszcza się talerz, instaluje się prasę i wyjmuje ją w chłodne miejsce.
  7. Po 3 dniach solenie przyprawami jest szczelnie ułożone w słoikach.
  8. Pojemnik wylewa się na ramiona marynatą, na wierzch dodaje się olej.
  9. Są zamykane plastikowymi pokrywkami i umieszczane w piwnicy lub lodówce na miesiąc.

Prosty przepis na solenie czarnych grzybów mlecznych na gorąco

Pyszną przekąskę uzyskuje się bez dodatkowych składników. Danie przygotowane według tego przepisu ujawnia smak i aromat grzybów.

Składniki:

  • czarne - 1,5 kg;
  • sól - 6 łyżek. l.

Wydajność:

  1. Grzyby myjemy i moczymy przez 2 dni pamiętając o zmianie wody co 4 godziny.
  2. Wlej 4 litry wody do rondla i zagotuj. Grzyby opuszcza się i gotuje przez pół godziny, okresowo usuwając pianę.
  3. Gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, aby pozbyć się płynu.
  4. Przygotuj pojemnik do solenia i zacznij układać gotowane grzyby mleczne, soląc każdą warstwę.
  5. Przykryj górną warstwę gazą, połóż drewniane kółko i ucisk.
  6. Pojemnik wyjmuje się na 30 dni w chłodnym pomieszczeniu.
  7. Gotowe solenie można rozłożyć w czystych słoikach i przechowywać.

Solenie na gorąco grzybów czarnego mleka z czosnkiem

Aromat czosnku może przytłoczyć smak grzybów, więc nie jest często dodawany do marynowania. Ale miłośnicy smaku czosnku muszą wiedzieć, że czosnek dodaje się tylko w małych kawałkach na początku procesu gotowania. Na 1 kg grzybów weź 3-4 małe plasterki.

Wymagane składniki:

  • gotowane grzyby - 5 kg;
  • liście czarnej porzeczki i wiśni - 20 szt.;
  • sól - 1 łyżka;
  • czosnek - 1 głowa;
  • chrzan - 5 szt.;
  • nasiona kopru - 2 łyżki. l.;
  • przyprawy do smaku.

Wydajność:

  1. Dno pojemnika pokryte jest liśćmi chrzanu, wiśni, czarnej porzeczki, wstępnie oparzone wrzącą wodą, dodaje się czosnek pokrojony na małe kawałki.
  2. Czernukha układa się warstwami, czapki w dół, posypuje solą i przyprawami.
  3. Ostatnią warstwę posypujemy solą i przykrywamy liśćmi.
  4. Ustaw ładunek, aby uzyskać solankę i umieść go w chłodnym pomieszczeniu.

Solenie na gorąco pieczarek z czarnego mleka w słoikach

Solenie grzybów czarnego mleka według tego przepisu odbywa się szybko, bez poświęcania czasu i wysiłku. W tym celu używane są tylko czapki.

Składniki:

  • czernukha - 1 kg;
  • sól - 2 łyżki. l.;
  • ulubione przyprawy.

Wydajność:

  1. Czapki są czyszczone i moczone w osolonej wodzie.
  2. Po 48 godzinach woda jest spuszczana, nowa wlewa się i gotuje przez 10 minut.
  3. Bulion jest filtrowany, grzyby myje się w zimnej wodzie.
  4. Do solanki dodaje się sól, przyprawy, grzyby mleczne i gotuje się przez około pół godziny.
  5. Podczas gotowania puszki są przygotowywane. Myje się je roztworem sody i parzy wrzątkiem.
  6. W przygotowane pojemniki ubijamy grzyby, równomiernie rozprowadzamy przyprawy, zioła i zalewamy solanką.
  7. Słoiki zamykane są plastikowymi pokrywkami i przechowywane w chłodnym miejscu.

Jak szybko marynować czarne grzyby mleczne na gorąco z liśćmi porzeczki i wiśni

Liście czarnej porzeczki i wiśni nadają przekąsce niepowtarzalny smak.

Składniki:

  • gotowana czernukha - 2,5 kg;
  • sól - 5 łyżek. l.;
  • przyprawy do smaku;
  • parasol koperkowy - 3 szt.;
  • liście wiśni i czarnej porzeczki - 15 szt.

Wykonanie krok po kroku:

  1. W przygotowanym pojemniku do solenia rozłóż czernuchę, posypując każdą warstwę solą, przyprawami i ziołami.
  2. Wierzch pokryty jest bawełnianym ręcznikiem, zainstalowano drewniane kółko i prasę.
  3. Pojemnik wyjmuje się w chłodnym miejscu na miesiąc.
  4. Raz w tygodniu sprawdzaj obrabiany przedmiot pod kątem solanki.
  5. Aby zaoszczędzić miejsce, solenie można rozłożyć w bankach i przenieść do piwnicy.

Gorąco solone grzyby z czarnego mleka z chrzanem

Chrzan i liście dębu sprawiają, że solona czarnuszka jest gęsta i chrupiąca.

Składniki:

  • gotowane blackie - 10 kg;
  • korzeń chrzanu - 20 g;
  • sól - 400 g;
  • przyprawy do smaku;
  • liście dębu - 5-7 szt.

Wydajność:

  1. Na dno pojemnika do solenia nałóż ¼ części liścia dębu, przyprawy i chrzan.
  2. Rozłóż grzyby warstwami, każdą warstwę posyp solą i przyprawami.
  3. Wierzchnia warstwa okryta chrzanem.
  4. Przykryj serwetką, talerzem i ustaw ładunek.
  5. Jeśli po 2-3 dniach solanka nie pojawi się, dodaj osoloną wodę lub zwiększ obciążenie.
  6. W miarę zmniejszania się objętości produktu można dodawać nową partię grzybów, aż pojemnik będzie pełny.
  7. Możesz użyć solenia 40 dni po ostatniej zakładce.

Zasady przechowywania gorących solonych czarnych grzybów

Gromadzenie się kwasu mlekowego i rozkład węglowodanów w solonych grzybach mlecznych następuje 10 dnia fermentacji. Dlatego powinny fermentować w temperaturze nie wyższej niż 2 stopnie. Solenie zdaniem ekspertów powinno być przechowywane nie dłużej niż 8 miesięcy, ale zgodnie z zasadami przygotowania może być przechowywane do dwóch lat.

Ważny! Podczas przechowywania na otwartym balkonie nie należy dopuszczać do zamrażania, ponieważ czarnuchy tracą smak i stają się bezkształtne.

Podczas przechowywania należy kilka razy w miesiącu sprawdzać zbiornik pod kątem obecności solanki. Jeśli wierzchnia warstwa nie jest pokryta marynatami, dodaj 4% solanki.

Solenie na gorąco pieczarek z czarnego mleka:

Wniosek

Pyszne i aromatyczne marynowanie grzybów mlecznych na gorąco ozdobi świąteczny stół i stanie się ulubioną przekąską dla całej rodziny. Solona czernukha, odpowiednio przygotowana i przechowywana, może zachować smak i aromat od 8 miesięcy do 2 lat.


Obejrzyj wideo: Gorąca czekolada do picia. MENU Dorotki. (Luty 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos