Rada

Kurki w kształcie lejka (rurkowate): jak wygląda i gdzie rośnie, przepisy kulinarne


Pomimo faktu, że kurki rurkowe (w kształcie lejka) nie są szeroko rozpowszechnione w rosyjskim klimacie, prawdziwi grzybiarze są coraz bardziej zainteresowani tym gatunkiem i jego właściwościami. I to nie przypadek, bo rurkowaty przedstawiciel rodziny Chanterelle uznawany jest za przysmak grzybowy i podawany jest w modnych restauracjach w Europie.

Gdzie rosną kurki rurkowe (lejkowe)

Rurkowe lub lejkowate kurki preferują wilgotną i kwaśną glebę, dlatego często można je znaleźć w pobliżu mchu. Rosną w dużych skupiskach i najczęściej poszukiwania należy prowadzić w lasach mieszanych lub iglastych, zwłaszcza starych.

Ważny! Najczęściej pod drzewami iglastymi można znaleźć podkładki czerwonych grzybów w kształcie lejka, których korona tworzy przytulny cień, a system korzeniowy utrzymuje wilgotność gleby.

Jak wyglądają kurki rurkowe (lejkowe)

Rurkowe (lejkowate) kurki mają dość nietypowy wygląd. Kapelusz młodego okazu, początkowo płaski i równy, z wiekiem zaczyna się zwijać i staje się lejkiem - stąd drugie imię tego grzyba. Najczęściej kapelusz jest jasnoszary, może prawie biały. Jego krawędzie są mocno zawinięte, ale nie przeszkadza to, aby jego tekstura pozostała wystarczająco cienka i twarda. Jeśli przedstawiciel lejka kurkowego jest zdrowy, czapkę można wyprostować bez szkody dla niej.

Wnętrze czapki jest białe i pokryte długimi, głębokimi fałdami. Ten wzór schodzi do łodygi lejkowatej (rurkowej) kurki i łączy się z nią. Noga z kolei jest dość twarda i mocna, mimo że w środku jest wklęsła.

Pod względem wielkości lejkowata odmiana kurki to mały grzyb, którego średnica kapelusza jest większa niż 6 cm, a noga nie może mieć więcej niż 5 cm wysokości i do 1 cm średnicy. Rurkowe (lejkowate) kurki na zdjęciu:

Czy można jeść kurki rurkowe (lejkowe)

Rurkowe (lejkowate) kurki są używane do jedzenia. Co więcej, są bardzo podobne w smaku do klasycznej odmiany: możesz nawet nie zauważyć między nimi żadnych różnic. Kurki lejkowe mają wszechstronne zastosowanie - można je smażyć, gotować, dusić i marynować. Jedynym problemem, jaki może się pojawić w związku z obróbką kulinarną, jest to, że łatwo absorbują one szkodliwe substancje z atmosfery, dlatego należy je zbierać wyłącznie w ekologicznie czystych regionach, z dala od miasta.

Ważny! Lejkowata odmiana z rodziny Chanterelle zawiera również minimalną ilość chityny, dzięki czemu jest odpowiednia dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi w menu, ale musi być stosowana w ściśle odmierzonej dawce.

Walory smakowe lejkowatych kurków

Te grzyby są uważane za pyszne nie tylko ze względu na ich rzadkość, ale także ze względu na ich niezwykły smak. Należą do drugiej kategorii smakowej i pomimo wszystkich podobieństw do zwykłych kurków mają delikatniejszy i delikatniejszy smak. Szefowie kuchni przedstawicieli tej rodziny grzybów w kształcie lejka są głównie gotowani, ponieważ ta metoda przetwarzania pozwala nie tylko zachować, ale także wzmocnić niezwykły smak.

Zalety kurków rurkowych (lejkowych)

Kurki rurkowe lub kurki lejkowate (cantharellus tubaeformis) mają przydatne właściwości podobne do zwykłych przedstawicieli. Są szczególnie dobre na trzy sposoby:

  1. Kurki rurkowe (lejkowate) mają bogate rezerwy witaminy A, która ma korzystny wpływ na widzenie: stosowanie tego gatunku pomaga nawet normalizować stan błony śluzowej oka i stabilizować ciśnienie w oku.

    Uwaga! Zawartość witaminy A występuje wśród wszystkich odmian grzybów w kurkach lejkowatych.

  2. Polisacharydy w kurkach lejkowatych pozwalają usunąć z organizmu pasożyty i szkodliwe bakterie. Ponadto taki produkt jest w stanie pozbyć się nagromadzonych metali ciężkich.
  3. Regularne spożywanie kurków rurkowych (lejkowatych) pozwala pozbyć się problemów z wątrobą, a nawet pomaga w walce z zapaleniem wątroby, choć nie jest na to panaceum.

Zasady zbierania

Sezon na zbiór kurków rurkowych (lejkowatych) rozpoczyna się w sierpniu-wrześniu i trwa do początku zimy.

Co jest ważne, aby wiedzieć przy zbieraniu tej odmiany:

  1. Grzyb często chowa się wśród mchu, w trawie, co komplikuje jego poszukiwania.
  2. Ze względu na charakterystyczną cechę kurki rurkowej (lejkowatej), tworzącej mikoryzę oraz z twardymi i miękkimi gatunkami drzew i iglaków, warto zwrócić uwagę na zgniłe drewno, a także poszukać żółtego piękna pod sosnami i świerkami. .
  3. Przedstawiciele Lisa w kształcie lejka, umieszczeni w grupach, często tworzą tak zwane kręgi czarownic.
  4. Ponadto tej odmiany nie trzeba natychmiast sprawdzać pod kątem obecności robaków: po prostu ich nie ma. To kolejna zaleta kurków rurkowych (lejkowatych), wśród których trudno znaleźć przetarte i zepsute grzyby.

Fałszywe bliźniaki kurków rurkowych (lejkowatych)

Te lejkowate kurki mają sporo bliźniaków, ale żaden z nich nie jest trujący: wszystkie są warunkowo jadalne. Niemniej jednak konieczne jest zrozumienie typów, ponieważ każdy z nich ma swój własny smak i zapotrzebowanie na gotowanie.

Najczęstsze bliźnięta odmiany rurkowej (lejkowatej) kurki:

Przepisy na kurki rurkowe (w kształcie lejka)

Ponieważ rurkowate (lejkowate) kurki są dość rzadkimi okazami, zwykle zjada się je natychmiast, bez suszenia lub marynowania na później. Najlepiej ujawniają swój smak po ugotowaniu, dlatego warto rozważyć trzy przepisy, które pozwolą rozkoszować się wszystkimi subtelnościami tych grzybów.

Zupa z lejkowatymi kurkami i kalafiorem

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • 0,3 kg świeżych kurków w kształcie lejka;
  • 0,5 kg kalafiora;
  • 0,2 kg boczku;
  • cebula i przyprawy - do smaku;
  • olej roślinny.

Sekwencja kroków:

  1. Pokrój boczek i cebulę do smażenia.
  2. Boczek przełożyć na rozgrzaną patelnię olejową, smażyć kilka minut na małym ogniu, następnie dodać do niego cebulę i smażyć aż zmięknie.
  3. Przygotuj lejkowate kurki: dokładnie opłucz i odetnij około 1/3 nóg.
  4. Następnie delikatnie dodaj grzyby na patelnię i smaż wszystko razem przez około pięć minut.
  5. Kalafiora podzielić na małe różyczki, w rondelku zalać wodą lub bulionem i gotować ok. 10 minut.
  6. Dodaj zawartość patelni do rondla i dodaj więcej wody lub bulionu.
  7. Gotuj do wrzenia.

Podczas serwowania zupy należy ostrożnie dodawać do zupy, ponieważ mogą one przezwyciężyć delikatny smak grzybów: można po prostu ograniczyć się do lekkich przypraw.

Kremowy strudel z kurkami lejkowymi

Składniki:

  • 5 arkuszy gotowego ciasta filo;
  • 0,3 kg lejkowatych kurków;
  • 0,3 l 10% śmietanki;
  • 1 łyżka. l. mąka;
  • przyprawy do smaku.

Najpierw musisz przygotować nadzienie:

  1. Drobno posiekaj grzyby i cebulę i smaż na patelni, aż wilgoć wyparuje z grzybów.
  2. Zawartość garnka polać śmietaną i gotować na wolnym ogniu przez minutę lub dwie, a następnie zdjąć z ognia.

Przygotowanie rolki:

  1. Aby uzyskać dobrą bazę, każdą warstwę ciasta należy przetworzyć osobno z roztopionym masłem.
  2. Ułóż grzyby na prześcieradle, pozostawiając na brzegach około 3 cm odstępu - tak, aby można je było podciągnąć.
  3. Złóż brzegi do wewnątrz i zwiń ciasto w bułkę. Ważne jest, aby wypełnienie nie wypadło z niego.
  4. Strucla układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, w kilku miejscach przekłuwamy widelcem tak, aby ciasto mogło „oddychać”, a następnie wyślij do piekarnika na 5 minut w temperaturze 220 ° C.
  5. Po tym czasie wyjmij bułkę z piekarnika, posmaruj jej powierzchnię kremem i odeślij z powrotem do piekarnika na kolejne 10-15 minut.

Kurki lejkowe ze smażonymi ziemniakami

To najprostszy i najpopularniejszy przepis na gotowanie kurków lejkowych.

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • 0,3 kg lejkowatych kurków;
  • 0,5 kg młodych ziemniaków;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 1 szt. cebule;
  • olej roślinny, przyprawy - do smaku.

Procedura gotowania:

  1. Drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na patelni.
  2. W tym czasie grzyby są myte, ziemniaki są myte i krojone.
  3. Dodaj ziemniaki i grzyby na patelnię, gdy cebula stanie się przezroczysta.
  4. Smaż wszystko na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 5 minut.
  5. Następnie zdejmij pokrywkę, wymieszaj ziemniaki z grzybami, a następnie smaż na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.

Wniosek

Kurki rurkowe (w kształcie lejka) są rzadkością w rosyjskim klimacie, ponieważ ta żółta piękność potrzebuje do wzrostu bardziej wilgotnych gleb. Ale wszystkie trudności związane z kolekcją są opłacane przez wyśmienity smak tego grzybowego przysmaku.


Obejrzyj wideo: Kolczak obłączasty, jadalny grzyb, mało znany skarb polskich lasów (Grudzień 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos