Rada

Grzyby shiitake: ile gotować


Do niedawna grzyby shiitake uważane były za produkt egzotyczny, a dziś coraz częściej wykorzystuje się je do przyrządzania różnorodnych potraw. Ich popularność wynika z wyraźnego przyjemnego smaku i wysokiej wartości odżywczej. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo gotować shiitake, aby nie straciło swoich dobroczynnych właściwości i smaku.

Shiitake zawiera aminokwasy, witaminy i makroskładniki odżywcze

Jak gotować shiitake

Podobnie jak w przypadku wielu innych produktów, odpowiednie gotowanie pozwala zachować maksymalne odcienie smaku, a także uniknąć utraty korzystnych właściwości. Grzyby te od dawna znane są w kuchni azjatyckiej m.in. ze względu na dobroczynny wpływ na organizm człowieka:

  • pomagają zwiększyć odporność, co pomaga radzić sobie z różnymi chorobami wirusowymi i zakaźnymi;
  • zawierają substancję, która pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, a także normalizuje ciśnienie krwi;
  • zapobiegają wzrostowi poziomu cholesterolu, a tym samym zapobiegają możliwemu uszkodzeniu ścian naczyń krwionośnych;
  • skład zawiera dużą ilość aminokwasów, witamin, mikro- i makroelementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu.

Uwaga! Shiitake zawiera chitynę, która komplikuje proces trawienia, więc przejadanie się może prowadzić do zaburzeń żołądkowo-jelitowych, a nawet zatruć.

Należy pamiętać, że istnieją przeciwwskazania do stosowania:

  • ciąża i okres karmienia piersią;
  • dzieci do lat 14;
  • choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
  • astma oskrzelowa;
  • indywidualna nietolerancja.

Przy wyborze należy zwrócić uwagę na kilka ważnych kwestii:

  • grzyby powinny mieć gęstą konsystencję i jednolity kolor - zbyt miękki kapelusz lub ciemne plamy na powierzchni mogą wskazywać, że grzyby leżały przez długi czas;
  • obecność śluzu na powierzchni jest niedopuszczalna - jest to oznaka zepsutego produktu.

Przed gotowaniem shiitake musisz je odpowiednio przygotować:

  1. Świeże okazy należy umyć lub lepiej wyczyścić wilgotną gąbką, a następnie wysuszyć, aby zachować gęstą strukturę.
  2. Mrożone grzyby należy rozmrozić przed gotowaniem.
  3. Suszone shiitake należy wcześniej namoczyć, ponieważ dzięki temu smak jest bogatszy i bogatszy.
  4. Nogi tych grzybów zwykle nie są używane ze względu na ich gęstość, ale jeśli są miękkie, można z nimi gotować.
  5. Czapki nie są czyszczone, ponieważ nadają naczyniom charakterystyczny aromat.
  6. Można je gotować w całości lub pokroić w plasterki lub kawałki, w zależności od tego, jak ich używasz.

Ważnym punktem gotowania jest użycie niewielkiej ilości wody - na 1 kg grzybów potrzeba nie więcej niż 1 litr płynu. Shiitake to bardzo porowaty grzyb, więc gotowanie w dużej ilości wody może sprawić, że będzie zbyt miękki i kruchy.

Z shiitake można przyrządzać różnorodne sałatki, sosy i zupy

Shiitake charakteryzuje się wysoką zawartością białka, dlatego bardzo często wykorzystuje się je w daniach wegetariańskich. Ponadto wyróżniają się bogatym mięsnym smakiem, który pozwala na niemal całkowity brak dodatkowych przypraw i przypraw.

Można je wykorzystać do przygotowania różnorodnych sałatek, zup i sosów. Doskonały dodatek do dań mięsnych lub rybnych. Wyciąg uzyskany z tych grzybów jest często dodawany do napojów i dań deserowych.

Ile gotować grzyby shiitake

To, jak długo trwa gotowanie shiitake, w dużej mierze zależy od stanu oryginalnego produktu - możemy mówić zarówno o grzybach świeżych, jak i mrożonych czy suszonych. W związku z tym przygotowanie do obróbki cieplnej i samo gotowanie zajmie różny czas.

Ile ugotować świeżego shiitake

Umyte i przygotowane shiitake umieszcza się w rondelku lub patelni z wrzącą osoloną wodą. Gotuj je nie dłużej niż 3-5 minut. Następnie wodę należy osuszyć, lekko schłodzić, a następnie użyć zgodnie z wybraną recepturą.

Rada! Jeśli shiitake gotuje się dłużej niż zalecany czas, może stać się „gumowaty”.

Ile gotować suszone shiitake

Shiitake jest najczęściej przechowywany w postaci suszonej. Pozwala to zachować ich dobroczynne właściwości, a także uwydatnić ich smak i aromat.

Grzyby shiitake należy namoczyć przez noc przed gotowaniem.

Przed przystąpieniem do gotowania wysuszone shiitake należy oczyścić z ewentualnych zanieczyszczeń i brudu, dokładnie umyć, a następnie namoczyć w 2 litrach czystej wody. Czas spędzony w wodzie nie powinien być krótszy niż 3 godziny, ale jeśli to możliwe, lepiej pozostawić je namoczone na noc.

Jeśli grzyby są dobrze umyte, można je gotować bezpośrednio w wodzie, w której zostały namoczone. Czas gotowania takich grzybów wynosi 7-10 minut po zagotowaniu wody.

Ile gotować mrożone shiitake

Innym sposobem przechowywania shiitake jest zamrożenie go. W tej formie najczęściej znajdują się w sklepach.

Szybkie rozmrażanie w gorącej wodzie lub kuchence mikrofalowej nie jest dozwolone w przypadku shiitake

Przed gotowaniem mrożonego shiitake należy najpierw przygotować produkt. Takie okazy należy najpierw całkowicie rozmrozić. Najbardziej poprawnym i delikatnym sposobem rozmrażania jest umieszczenie grzybów w lodówce, gdzie będą się stopniowo rozmrażać. Szybkie rozmrażanie w temperaturze pokojowej, a tym bardziej przy użyciu kuchenki mikrofalowej lub gorącej wody, może znacznie zaszkodzić smakowi i wyglądowi produktu.

Po całkowitym rozmrożeniu należy trochę wycisnąć lub wysuszyć na ręczniku papierowym. Następnie włóż grzyby do rondla z wrzącą wodą i gotuj przez 5-7 minut.

Zawartość kalorii w grzybach shiitake

Shiitake jest zwykle określany jako żywność niskokaloryczna. To tylko 34 kcal na 100 g. Należy pamiętać, że jeśli shiitake w naczyniu łączy się z innymi produktami, to kaloryczność całej potrawy będzie zależała od wszystkich składników w jej składzie.

Wniosek

Shiitake nie należy długo gotować: świeże grzyby wystarczają na 3-4 minuty, suszone i mrożone - około 10 minut w niewielkiej ilości wody. Prześwietlone będą smakować jak guma. Jednocześnie smak potrawy w dużej mierze zależy od prawidłowego doboru grzybów, a także przygotowania do wrzenia.


Obejrzyj wideo: JAK ZASADZIĆ GRZYBY W OGRODZIE? SADZIMY BOROWIKI! Boletus! SAM ZASADŹ GRZYBY! MIKORYZA (Grudzień 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos