Rada

Ceglana wędzarnia zrób to sam: wędzenie na gorąco, na zimno

Ceglana wędzarnia zrób to sam: wędzenie na gorąco, na zimno


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wędzarnia zrób to sam z cegieł wędzonych na gorąco jest najczęściej wykonywana przez miłośników wędzonek ze względu na proste urządzenie. Istnieją jednak inne projekty, które pozwalają na wędzenie produktów przy użyciu innej technologii. Takie wędzarnie wyróżniają się złożonym urządzeniem.

Różnorodność wzorów

Wędzarnie budowane są w różnych rozmiarach. Udekoruj je wykańczaniem, kuciem, nadaj ciekawy kształt. Nie dotyczy to jednak różnic. Możesz wymyślić dowolny projekt dla budynku z cegły. Głównym typem wędzarni jest konstrukcja i metoda wędzenia produktu.

Na filmie wędzarnia z cegły zrób to sam do gotowania ryb:

Cegła wędzona na zimno

Kompleksowe urządzenie posiada wędzarnia, w której wyrób przygotowywany jest metodą wędzenia na zimno. Dym jest dostarczany do komory roboczej z generatora dymu. Po przejściu długiej drogi przez kanały ostygnie. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej, ale utwardza ​​się powoli.

W wersji domowej roboty generator dymu z kanałem doprowadzającym do komory jest ułożony z cegieł

Ważny! Ponieważ produkt nie poddaje się obróbce cieplnej podczas wędzenia na zimno, jego przygotowanie zajmuje więcej czasu, na przykład 1-2 dni.

Cegła wędzona na gorąco

Struktura jest uważana za prostą. Nie ma potrzeby tworzenia kanałów, tworzenia generatora dymu. Składają własnymi rękami wędzoną na gorąco ceglaną wędzarnię w postaci niewielkiego domku o wydłużonej wysokości. W górnej części znajduje się metalowa komora. Tutaj wieszane są produkty. Zrębki są zasypywane na dnie komory. Na dnie wędzarni znajduje się palenisko. Płonące drewno rozgrzewa metalowe dno komory, trociny zaczynają się tlić.

Wędzarnia wędzona na gorąco jest niewielkich rozmiarów

Ważny! Wędzony na gorąco produkt poddawany jest obróbce cieplnej, dzięki czemu szybko się gotuje.

Konstrukcje wielofunkcyjne

Najbardziej złożona pod względem urządzenia jest wielofunkcyjna wędzarnia kombinowana. Można tu wędzić na gorąco i na zimno. Będziesz potrzebował generatora dymu i paleniska. Często takie budynki są wyposażone w dodatkowe miejsca do pracy: kociołek, miejsce na kocioł, blat, zlew na naczynia, półki, wnęki. Konstrukcja to cały kompleks z licznymi kanałami dymowymi wewnątrz. Tylko doświadczony mistrz piecyk jest w stanie zbudować taką wędzarnię.

Wielofunkcyjna wędzarnia może w pełni zastąpić kuchnię całym sprzętem AGD i zlewozmywakiem

Rysunki wędzonych cegieł na zimno i na gorąco

Jeśli zdecydujesz się rozpocząć budowę wędzarni, będziesz potrzebować planów. Dają jasny obraz struktury, położenie każdego rzędu cegieł. Należy od razu zauważyć, że niedoświadczony budowniczy będzie potrzebował rysunków wędzarni wykonanej z cegieł wędzonych na gorąco lub na zimno. Konstrukcję wielofunkcyjnego piekarnika kombinowanego lepiej powierzyć mistrzowi.

Dno komory może być wykonane z prętów rusztowych układanych z kamieniami lub spawanych z metalowej konstrukcji w kształcie zbiornika

Najprostsza wędzona na zimno wędzarnia przypomina piec z długim kominem, który pełni rolę komory na produkty.

Jak zbudować ceglaną wędzarnię własnymi rękami

Przed przystąpieniem do budowy wędzarni należy znaleźć dla niej odpowiednie miejsce. Następnym krokiem jest przygotowanie materiału. Warto pomyśleć o ochronie ceglanego budynku przed opadami atmosferycznymi. Jeśli jest stale zalewany deszczem lub pokryty śniegiem, konstrukcja nie wytrzyma długo. Cegła jest nasycona wilgocią. Podczas spalania drewna w palenisku woda zamienia się w parę. Produkt okaże się nie wędzony, ale bardziej ugotowany. Po opracowaniu rysunku zaczynają własnymi rękami budować ceglaną wędzarnię wraz z przygotowaniem miejsca.

Wybór i przygotowanie miejsca

Budując dowolny typ wędzarni, musisz zrozumieć, że będzie to stacjonarna konstrukcja z cegły. Konstrukcji nie można przenieść w inne miejsce. Z tego powodu do wyboru miejsca podchodzimy z całą odpowiedzialnością.

Nawet mała wędzarnia jest budynkiem stacjonarnym na fundamencie, którego nie można przenieść w inne miejsce.

Eksploatacja wędzarni wiąże się z uwalnianiem do atmosfery dużych ilości dymu. Z tego powodu optymalne jest usunięcie go z własnych i sąsiednich budynków mieszkalnych, a także terenów zielonych. Wybrano miejsce, które nie jest zalane wodami gruntowymi i ściekami. Pożądane jest, aby istniała stabilna, gęsta gleba. Koszty ułożenia fundamentu będą mniejsze.

Teren wybrany pod budowę wędzarni oczyszczony jest z roślinności, kamieni i gruzu. Optymalne jest usunięcie wierzchniej warstwy gleby z korzeniami trawy. Jeśli obszar nie jest wypoziomowany, zostaje przywrócony do odpowiedniego normalnego stanu.

Dobór materiałów i narzędzi

Aby zbudować wędzarnię z cegieł własnymi rękami, najpierw przygotowuje się materiał budowlany. Tutaj musisz dokonać właściwego wyboru. Do forsowania ścian używa się czerwonej pełnej cegły wykonanej z wypalanej gliny. Lepiej jest rozłożyć palenisko innym materiałem. Odpowiednie są tutaj cegły szamotowe lub ogniotrwałe.

Do forsowania ścian wędzarni użyj czerwonej litej cegły

Aby przygotować rozwiązanie, będziesz potrzebować również różnych materiałów. Fundament wylewa się z betonu. Na zaprawie cementowej z dodatkiem wapna można ułożyć podstawę wędzarni. Ceglane ściany są wypierane na roztworze brązowej gliny. Nie można tutaj używać cementu. Mur pęknie od ogrzewania. Obszar w pobliżu paleniska wędzarni narażony jest na działanie wysokich temperatur. Tutaj układanie cegieł szamotowych najlepiej wykonywać na glinie ogniotrwałej. Możesz go kupić w sklepie z narzędziami. Aby przygotować rozwiązania, będziesz potrzebować piasku i wody.

Narzędzie wymaga standardowego zestawu budowlanego. Aby wymieszać roztwór, przygotuj łopatę, wiadro, betoniarkę lub dużą umywalkę. Do układania cegieł potrzebna będzie kielnia, poziomica, pion, sznur konstrukcyjny. Jeśli ściany wędzarni nie mają być otynkowane lub wykończone kamieniem ozdobnym, potrzebne jest urządzenie do spoinowania spoin.

Procedura

Po przygotowaniu miejsca i wszystkich materiałów nadszedł czas, aby spróbować zrobić ceglaną wędzarnię własnymi rękami zgodnie z wcześniej opracowanym schematem. Praca zaczyna się od położenia fundamentu. Nie da się bez tego obejść, bo wędzarnia jest ciężka. Na ziemi konstrukcja może się ugiąć, a mur się rozpadnie.

Wylewanie fundamentu

Betonowa podstawa to monolityczna płyta. Fundament powinien powtarzać kształt wędzarni, wystawać poza jej granice ze wszystkich stron na około 10 cm, przede wszystkim na miejscu wykonujemy oznaczenia. Głębokość 50 cm wykopuje się łopatą, dno wyrównuje się, przykrywa warstwą piasku o grubości 10 cm, zwilża wodą i ubija. Na wierzchu kolejną warstwę o podobnej grubości wylewa się z pokruszonego kamienia.

Aby stworzyć solidny fundament pod wędzarnię, jest wzmocniony. Siatkę o rozmiarze oczek około 15x15 cm zawiązuje się z metalowych prętów drutem dziewiarskim, a pancerną ramę kładzie się bezpośrednio na tłuczeń lub najpierw rozprowadza się czarną folię w celu uszczelnienia.

Szalunek musi wznosić się ponad poziom gruntu co najmniej 5 cm

Szalunek jest instalowany wzdłuż obwodu wykopu z desek. Optymalne jest, gdy jego górna część wystaje 5 cm ponad poziom gruntu. Jama jest zalewana zaprawą betonową z kruszonym kamieniem. Fundacja ma czas na co najmniej 1 miesiąc. W tym czasie beton jest zwilżony, pokryty folią. Gdy monolityczna płyta stwardnieje, szalunek jest usuwany. Podstawa pokryta jest dwiema warstwami pokrycia dachowego. Hydroizolacja zapobiegnie wyciąganiu wilgoci z gleby przez ceglane ściany.

Stylizacja

Pierwszy rząd zamówienia jest układany na sucho bez rozwiązania. Cegły służą do nadania całości kształtu konstrukcji. To zależy od rodzaju konstrukcji:

  1. Podczas budowy własnymi rękami wędzarni zimnej z cegły w pierwszym rzędzie natychmiast powstaje wspólna konstrukcja składająca się z komory, wytwornicy dymu i przewodu kominowego. Budynek jest wydłużony. Długość kanału musi wynosić co najmniej 4 m.
  2. Do wędzarni wędzonej na gorąco nie jest potrzebny generator dymu z długim przewodem kominowym. Pierwszy rząd cegieł powtarza kształt całej konstrukcji: kwadratu lub prostokąta.

Kolejne rzędy piwnicy układane są na zaprawie cementowej. Przygotowywany jest w konsystencji gęstej śmietany. Weź 3 części piasku, 1 część cementu i 1 część wapna.

Rada! Grubość spoin między cegłami wynosi około 12 mm.

Równolegle z cokołem powstaje komora popielnikowa - dmuchawa

Budowa paleniska

Po postawieniu piwnic wędzarni na roztworze gliny układa się kolejne rzędy cegieł. Czas wyposażyć palenisko. W wędzarni z cegieł wędzonych na gorąco lub na zimno zawsze znajduje się nad komorą popielniczkową. Piec jest ułożony z szamotu lub cegieł ogniotrwałych na glinie ogniotrwałej. Możesz iść w drugą stronę. Komora spalania wędzarni jest spawana z blachy i po prostu osadzana w murze.

W wędzarni wędzonej na gorąco nad paleniskiem znajduje się komora na produkty.

Kolejnym elementem jest komora wędzarnicza. Jego urządzenie zależy od rodzaju wędzarni, ale najpierw określa się wielkość. Wszystko zależy od osobistych życzeń. Zwykle do domowej wędzarni wystarczy komora o wymiarach 1x1 mi wysokości do 1,5 m.

Jeśli jest to wędzarnia z cegieł wędzonych na gorąco, komora jest spawana z metalu w postaci skrzyni z drzwiczkami. Dno jest głuche. Tu będzie odbywał się załadunek zrębków drzewnych, które ogrzewane są ogniem z paleniska. Nad dnem przyspawane są ograniczniki, przymocowana jest patelnia do spuszczania tłuszczu z produktu. Nad komorą zamocuj zaczepy do kratek lub haczyków, na których mocowane są produkty wędzone. W górnej części komory pod kominem wycina się okienko odprowadzające dym.

Jeśli spojrzysz na zdjęcie wędzonej na zimno ceglanej wędzarni, nawet niedoświadczony producent pieców zrozumie, że palenisko generatora dymu znajduje się daleko od komory wędzarniczej. Nie ma potrzeby wykonywania w nim dna, ponieważ zablokuje on wypływ dymu z kanału. Zwykle ciągnie się tutaj płótno, które działa jak filtr zatrzymujący sadzę. Reszta aparatu jest podobna. Na płótnie zawieszona jest paleta, a powyżej kraty lub haczyki.

Komin, komin

W wędzarni zimnej trzeba postawić jeszcze jedną jednostkę z cegły - komin. Łączy generator dymu z komorą wędzarniczą. Jego optymalna długość to 4 m, ale czasami jest skracana do 2 m, co jest wysoce niepożądane. Szerokość i wysokość korytka to maksymalnie 50 cm, można go ułożyć z cegieł i pozostawić w takim stanie lub zatopić w nim metalową rurę.

Kanał z metalowej rury osadzonej w kominie nie jest zatkany zaprawą uciekającą ze szwów muru

Ważny! Czasami kanał wędzonej na zimno wędzarni kładzie się w ziemi. Ta opcja jest odpowiednia dla obszaru suchego, nie zalanego.

Ostatnim elementem wędzarni jest komin z regulowaną przepustnicą do wyciągania komina z komory wędzarniczej. Układa się go z cegieł lub umieszcza metalową rurę. Głowa jest ułożona na górze. Zapobiegnie to przedostawaniu się osadu do komory wędzarniczej przez rurę.

Testowanie

Po zakończeniu wszystkich prac wędzarnia nie jest dotykana przez co najmniej tydzień. Cegła z roztworu jest nasycona wilgocią. Musi wyschnąć. Następnie przeprowadza się pierwsze testy.

Pierwszy zapłon w palenisku przeprowadza się nie wcześniej niż tydzień po zakończeniu budowy wędzarni

Testowanie składa się z następujących kroków:

  1. Jeśli jest to wędzarnia wędzona na gorąco, do komory ładuje się frytki. W piecu rozpala się ogień. Wytwornica dymu jest zapalana w wędzonej na zimno wędzarni.

    Zrębki do wędzenia są używane z drzew owocowych lub liściastych nieżywicznych

  2. Do komory umieszcza się niewielką ilość produktu, np. 1 rybę lub kawałek mięsa.
  3. Klapa kominowa jest zamknięta. Poczekaj, aż komora wypełni się dymem.
  4. Wraz ze wzrostem konsystencji dymu wzrasta temperatura. Należy go pielęgnować zgodnie z recepturą przygotowanego produktu. Temperaturę reguluje się, otwierając przepustnicę. Do pomiarów w komorze przewidziano kieszeń na termometr.
  5. Testowanie trwa pół godziny. W tym czasie mur jest sprawdzany, aby dym nie przechodził przez szwy między cegłami.

O jakości wędzarni decyduje wygląd produktu. Powinien przybrać złocisty kolor i nie być pokryty sadzą.

Co i jak palić w murowanej wędzarni

Głównym produktem do wędzenia w wędzarni domowej jest mięso, półprodukty mięsne i ryby. W zależności od przepisu produkt jest najpierw solony lub gotowany. Wędzone tuszki drobiowe i króliki są pyszne. Czasami pali się małą świnię.

Wędzone surowe mięso jest najpierw solone

Do wędzarni wysyłane są domowe kiełbaski i boczek. Podczas wędzenia całej dużej ryby wiesza się ją do góry nogami. Miłośnicy owoców gotują śliwki i gruszki w wędzonej na zimno wędzarni.

Galeria zdjęć ręcznie robionych wędzarni cegieł

Wędzarnia pod własnym dachem chroniona przed opadami atmosferycznymi

Wędzarnię można wyposażyć w dużą komorę z drzwiami wejściowymi

Wielofunkcyjną wędzarnię można zabudować w altanie

Wędzarnia w formie pieca wyposażona jest w palenisko, blat oraz inne strefy robocze.

W wędzarni wędzonej na zimno drzwi komory roboczej mogą być wykonane z drewna

Bezpieczeństwo przeciwpożarowe

Podczas palenia ogień płonie wewnątrz paleniska. Nie można nazwać wędzarni zagrożonej pożarem, ale należy przestrzegać środków bezpieczeństwa. W pobliżu dmuchawy i paleniska platforma jest wykonana z materiałów niepalnych na wypadek emisji iskier. Nie organizuj przechowywania łatwopalnych przedmiotów i płynów w pobliżu.

Niepożądane jest umieszczanie wędzarni w pobliżu szklarni, ciężarówek, strefy zieleni, ponieważ drzewa i nasadzenia kulturowe mogą zostać uszkodzone

Wniosek

Wędzarnię zrób to sam z cegieł wędzonych na gorąco można postawić w niewielkich rozmiarach. Lepiej powierzyć poważniejszą konstrukcję mistrzowi piecarza lub zbudować ją samodzielnie, ale pod jego nadzorem. Błędy doprowadzą do tego, że budynek się zawali lub produkt będzie słabo wędzony.


Obejrzyj wideo: Szynka wieprzowa wędzona na zimno. ZRÓB TO SAM. (Grudzień 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos